Weingärten mit grandiosen Bodenverhältnissen zu besitzen reicht allein nicht aus.
Eine ebenso wichtige Komponente ist die Art unserer Bewirtschaftung, denn Terroir basiert auf Klima, Boden und auf dem Menschen, der diesen bearbeitet.
Geologie, Boden und Klima ergeben eine eigenständige Mikroorganismenmischung.
Unterschiedliche Herkünfte unterscheiden sich ganz klar anhand von Mikroorganismenstämmen. Studien belegen, dass man anhand von Mikroorganismen im Traubensaft die Herkunft zuordnen kann – so ergeben sich die gebietstypischen Aromen, Stile und Riedenpotenziale.
Der Mensch übt mit seiner Bewirtschaftungsart großen Einfluss aus.
Wir setzen auf naturnahes Bodenmanagement, Unterstützung der Pflanzengesundheit und arbeiten zu 100 Prozent biologisch. Auch die Gärung erfolgt ausnahmslos mit eigenen
Weingartenhefen, um das Terroir unmittelbar zu transportieren. Das erklärt auch, warum wir keine Reinzuchthefen verwenden.
„Wenn man das natürliche Weinwerden begleitet, möglichst wenig Einfluss in natürliche Prozesse nimmt, dann enthält dieser Wein die größte nachvollziehbare Herkunft. Und genau darauf basiert unsere Philosophie: Unsere Weine sind Ausdruck unseres Terroirs“.
(Patrizia & Erwin Sabathi)
Terroir, und der Mensch, der dahintersteht, machen die Herkunft aus.
Um die Herkunft im Wein zu transportieren, müssen die Weine unter einheitlichen Bedingungen heranreifen. Ist die Beschaffenheit aller Fässer gleich, erkennt man die unterschiedlichen Herkunftscharakteristiken der einzelnen Lagen.
Um grundsätzlich wenig Holzeinfluss auf den Wein zu nehmen, bauen wir unsere Orts- und Riedenweine in großen, traditionellen Eichenfässern aus, die Riedenweine der Rebsorte Chardonnay in kleinen Eichenholzfässern.
Weine benötigen ein natürliches Gebinde um möglichst ohne Einfluss des Menschen heranreifen zu können.
Um die extreme Langlebigkeit unserer Riedenweine und die feinen Unterschiede jedes Jahrgangs dieser Weine entdecken und nachvollziehen zu können, wurde es Zeit mehr Raum zu schaffen.
Um zu 100% garantierte, optimale Lagerbedingungen zu schaffen wurde das neue Raritätenarchiv baulich tief in den Berg hinein verborgen. Dunkelheit, kein Einfluss durch Schall und konstante Temperaturen sind somit gewährleistet und zeichnen diese Einzigartigkeit aus. Immer wiederkehrendes Öffnen eines Weinarchives würde genau diesen Lagerbedingungen und somit auch unserer Philosophie widersprechen.
Es ist unsere ganz bewusste Entscheidung, diesen nicht für die Öffentlichkeit zugänglich zu machen.
Dennoch möchten wir alle Kunden, Weinliebhaber, Raritätenliebhaber sehr gerne an unseren gereiften und besonderen Jahrgängen teilhaben lassen.
Aus unserem RARITÄTENBUCH können Sie Raritäten der Jahrgänge
2002, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011,
2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018, 2019, 2020,
2021, 2022, 2023, 2024
in unterschiedlichen Flaschengrößen erwerben.
Ried Pössnitzberger Kapelle I Chardonnay, Ried Pössnitzberger Kapelle Sauvignon Blanc, Ried Pössnitzberger Sorgenbrecher Sauvignon Blanc und Pinot Noir, gewachsen am Pössnitzberg sind ausschließlich auf Subskription erhältlich.
Bei Interesse für aktuelle Jahrgänge können Sie sich gerne auf unsere Subskriptionsliste setzen lassen.
Sie können hierfür unser Subskriptionsformular im Weingut verwenden, uns per E-Mail eine Subskriptionsanfrage schicken, bzw. ist es teilweise möglich in unserem Onlineshop Weine direkt zu subskribieren.
Weitere Informationen bezüglich Subskriptionen entnehmen Sie bitte unseren AGBs.
